IPA Sans Alcool Bio Artisanale – Roquepertuse 33 cl

2 routes mènent à une bière sans alcool. La première consiste à brasser normalement puis à retirer l'alcool, par chauffage sous vide ou par membrane, et elle emporte au passage une partie des composés volatils du houblon. La seconde consiste à ne jamais le produire, en arrêtant la fermentation ou en employant une levure incapable de transformer tous les sucres. Cette IPA relève de la seconde famille, ce que la brasserie met en avant. Les arômes de houblon restent en place: citron, herbe, un peu de résine. Le revers de la méthode est connu. Sans alcool à masquer, le sucre résiduel se remarque davantage, et il faut un houblonnage franc pour tenir l'équilibre. C'est le pari fait ici.