Blonde Bio Artisanale – Kölsch Roquepertuse 75 cl

La kölsch est l'un des rares styles de bière protégés par une appellation: seules les brasseries de Cologne et de ses environs immédiats peuvent employer le nom, en vertu d'une convention signée entre elles. Ailleurs, on brasse dans le style sans avoir droit au mot. Sa particularité est technique. La levure travaille en haut de cuve, comme pour une ale, mais la bière mûrit ensuite au froid, ce qui efface le fruité et donne un profil net, proche d'une lager. Ce qu'on obtient est une blonde sèche et franche, sans la rondeur maltée que la plupart des blondes françaises recherchent. Pour qui trouve les blondes molles, la proposition est différente. La kölsch supporte mal le voyage. Peu de malt, peu de houblon, aucun défaut masqué: une bouteille qui a chauffé ou vieilli se repère immédiatement, là où une IPA ou une triple pardonnent davantage. Les versions brassées loin de Cologne se jugent donc d'abord à leur fraîcheur.