Ambrée Bio Artisanale – Altbier Roquepertuse 75 cl

« Alt » veut dire vieux, et le nom ne parle pas de l'âge de la bière mais de sa méthode: la fermentation haute, pratiquée avant que la fermentation basse ne s'impose partout en Allemagne. L'altbier de Düsseldorf a continué sur l'ancienne voie quand le reste du pays passait à la lager. Le style donne une ambrée nette plutôt que ronde. La levure travaille chaud, puis la bière mûrit au froid, ce qui resserre le profil, et l'amertume y est généralement plus présente que dans les ambrées françaises. La recette est reprise ici avec des matières locales, ce qui déplace l'aromatique sans toucher à la structure. Le style reste peu brassé hors d'Allemagne. Düsseldorf a gardé quelques brasseries de centre-ville qui ne vendent presque que sur place, à la pompe, et qui sortent de temps à autre une version renforcée appelée sticke. Le style vit donc surtout dans un périmètre de quelques rues, ce qui tient lieu d'explication à sa discrétion.