Ecume Brune de Noël

L'écorce d'orange appartient d'ordinaire aux bières blanches, où elle joue sur la fraîcheur. Dans une brune, elle fait l'inverse: posée sur du caramel et des épices, elle apporte une amertume confite qui rappelle le zeste candi des gâteaux de fête. La robe est ambrée profonde plutôt que vraiment noire, et à 6,5 % la bière reste buvable, loin des bières de Noël qui approchent les 9 %. Les épices douces, cannelle, girofle, muscade, sont le marqueur du genre. Ce qui distingue celle-ci est l'agrume, moins attendu à cette place. Les épices se dosent presque à l'aveugle dans une bière. Leur parfum évolue pendant la garde, et ce qu'on sent au transfert n'est pas ce qu'on trouvera quelques semaines plus tard: la cannelle et le girofle s'intensifient, les agrumes s'effacent. Le brasseur vise un point qu'il ne peut pas goûter.