Lager bio

La lager viennoise est un style presque éteint chez elle. Mise au point à Vienne au moment où le maltage à air chaud permettait d'obtenir des grains ambrés sans les brûler, elle a été supplantée par les blondes de Bohême, puis sauvée par les brasseries mexicaines fondées par des émigrés autrichiens. Sa marque est le malt: biscuit, gâteau, miel, sur une robe dorée à cuivrée. Le houblon reste discret et n'apporte qu'une épice légère en finale. La fermentation basse fait le reste. Elle produit peu d'arômes propres, ce qui laisse toute la place au grain, et c'est exactement ce qu'un style de ce genre demande.