Blanche bio

Une blanche se juge d'abord à la texture. Le palais velouté qu'on cherche dans ce style ne vient pas d'un ajout mais du blé, dont les protéines donnent au liquide une épaisseur légère qu'aucun malt d'orge ne produit. Par-dessus, 2 agrumes: le citron pour la vivacité, l'orange pour la rondeur. L'un ouvre, l'autre adoucit, et le houblon ne se manifeste pratiquement pas. C'est la bière de soif par excellence, celle qu'on sert quand il fait chaud et qu'on ne veut rien de compliqué. Les agrumes employés dans une blanche n'arrivent presque jamais en jus. C'est l'écorce qui compte, parce qu'elle porte les huiles, alors que la pulpe n'apporte que du sucre et de l'acide, 2 choses qu'une bière sait déjà produire toute seule.