Triple

Houblonner une triple à cru n'est pas dans les usages. Le style belge mise sur la levure et sur le sucre, laisse le houblon en retrait, et beaucoup de brasseurs considèrent qu'un ajout aromatique y serait de trop. La dose est ici très faible, assez pour poser une fraîcheur en surface sans déranger la rondeur maltée en dessous. Le reste suit la tradition: blonde, pleine, chaleureuse. Une triple classique avec une petite retouche, pas une relecture du style. Les triples belges tiennent leur nom d'une époque où la densité du moût classait les bières, de la simple à la triple. Le rapport au degré est resté, le reste du système s'est perdu. Le risque d'un houblonnage à cru sur une bière forte est l'interaction avec la levure encore active, qui peut relancer une fermentation et dépasser la carbonatation prévue. Sur une bière déjà très alcoolisée la marge est mince, et le geste suppose de travailler sur une bière stabilisée.