Saison

La saison vient des fermes du Hainaut, où on la brassait pour les ouvriers agricoles: peu chargée en alcool, très sèche, faite pour désaltérer sans assommer. Le style a quitté la ferme, la levure est restée la même, et c'est elle qui fait tout le travail. Elle produit du poivre, de l'agrume et une sécheresse de finale que peu d'autres souches donnent. Autour, une base céréalière généreuse et un houblonnage discret qui ne cherche pas à prendre la main. Bière d'été par construction, et pas seulement par étiquette. Les levures de saison ont une réputation d'indiscipline. Elles atténuent très loin, parfois au-delà de 90 % des sucres, mais elles s'arrêtent volontiers en cours de route et ne repartent que si on les réchauffe. Un brasseur qui travaille ce style accepte de ne pas tout contrôler.