Blanche

Banane et clou de girofle ne sont pas des ajouts. Ces 2 arômes sortent de la levure de blé allemande elle-même, qui produit un ester fruité et un phénol épicé pendant la fermentation, et aucune épice n'entre dans une hefeweizen. C'est ce qui la sépare de la blanche belge, où la coriandre et l'écorce d'orange vont à la cuve. Même couleur pâle, même trouble, même légèreté, mais une origine d'arôme entièrement différente. Si le verre est voilé, c'est que la levure y reste en suspension, ce que le nom allemand dit déjà. La hefeweizen a survécu à une interdiction: le blé a longtemps été réservé aux boulangers en Bavière, et son emploi en brasserie prohibé. Seule la cour conservait ce droit, ce qui a maintenu le style dans quelques brasseries ducales avant qu'il ne redevienne populaire.