MATCHA - JAPANESE RICE LAGER

Le riz a mauvaise réputation en brasserie artisanale, parce que les industriels s'en servent pour réduire le coût et alléger le corps. Les lagers japonaises l'emploient pour la même raison technique, mais elles en font un parti pris: le riz apporte des sucres fermentescibles sans protéines ni couleur, donc une bière sèche, claire et nette. Le matcha arrive là-dessus. C'est un thé vert réduit en poudre et consommé entier, feuille comprise, et c'est un ingrédient dense: végétal, légèrement amer, avec une astringence qui lui est propre. Le mariage fonctionne parce que la bière ne lutte pas. Thé, céréale et riz se tiennent sur la même ligne discrète.