BLANCHE - WHEAT ALE

Wheat ale et witbier ne sont pas interchangeables. La witbier belge ajoute coriandre et écorce d'orange; la wheat ale, d'origine américaine, s'en passe et laisse le houblon parler. Celle-ci appartient au second camp, avec du Cascade pour seul agent aromatique. Le Cascade est le houblon fondateur de la brasserie américaine moderne. Employé en petite quantité sur une base de froment, il ne donne pas le pamplemousse massif des IPA mais des notes florales fines, qui se tiennent à hauteur du malt. Le riz malté kôji complète la recette et lui donne sa souplesse. Sur une bière aussi légère, c'est un ajout qui se sent à la texture plus qu'au goût. Le Cascade est sorti d'un programme de sélection public américain, et c'est une brasserie californienne qui en a fait son emblème. Tout le vocabulaire aromatique des bières houblonnées modernes part de là, de ce pamplemousse qu'aucun houblon européen ne donnait.