Bière – Pale Ale DDH

DDH veut dire double dry hopping: le houblon est ajouté 2 fois à froid, après fermentation, pour charger l'arôme sans ajouter d'amertume. Appliqué à une american pale ale, format plus léger qu'une IPA, le procédé donne une bière très parfumée mais facile à boire. Robe jaune paille limpide, reflets dorés, mousse blanche fine. Mosaic et Citra tirent vers les agrumes et la passion, et l'amertume ne vient qu'en fin de bouche, douce. Même duo de houblons que sur d'autres bières de la maison, employé ici sur une base claire plutôt que trouble. Le double houblonnage à froid se fait en 2 temps, souvent pendant puis après la fermentation. Le premier ajout rencontre une levure encore active, qui transforme certains composés du houblon en arômes supplémentaires; le second, sur une bière propre, dépose le parfum sans le modifier. Les 2 gestes ne donnent pas le même résultat.