Bière sans Alcool – IPA (India Pale Ale)

Faire une IPA sans alcool est techniquement difficile. L'alcool porte les arômes du houblon et donne au corps sa tenue, et quand il disparaît la bière devient souvent maigre et végétale. Le houblonnage doit compenser seul. Mosaic et Nectaron sont 2 variétés très chargées, l'une sur le fruit exotique, l'autre sur la mangue et les agrumes. L'amertume reste légère, posée en finale. Pour qui veut le registre IPA sans le degré, ou simplement plusieurs verres d'affilée, l'alternative aux versions alcoolisées est crédible. Le sucre est l'autre difficulté. Une fermentation arrêtée laisse derrière elle des sucres que la levure n'a pas consommés, et il faut un houblonnage généreux pour que la bière ne glisse pas vers le soda. Le Nectaron, très chargé, convient à cet emploi.