Bière – Winter IPA

Clémentine de Corse et mangue en purée, épices à pain d'épices, vanille: la liste tient plus du dessert que de l'IPA. Le houblon Solero, qui pousse lui-même vers le fruit tropical, prolonge la mangue au lieu de lui opposer de l'amertume. L'idée d'une IPA d'hiver consiste à garder le houblon tout en ajoutant la rondeur qu'on attend d'une bière de saison froide. Ici ce sont les épices et la vanille qui s'en chargent. Le résultat reste une IPA. Mais une IPA tournée vers le chaud plutôt que vers le frais. Les purées de fruits s'ajoutent après fermentation, et elles relancent presque toujours la levure, qui trouve là de nouveaux sucres à consommer. Il faut attendre que cette seconde fermentation se termine avant de conditionner, sous peine de bouteilles qui débordent à l'ouverture. La clémentine et la mangue sont de ce point de vue des fruits dociles.