Bière – NEIPA

Une New England IPA se reconnaît à ce qu'elle ne fait pas: elle n'est presque pas amère. Tout le houblon part dans l'aromatique, ajouté après fermentation, et l'amertume de cuisson est réduite au minimum. La robe reste jaune pâle et franchement trouble, coiffée d'une mousse blanche fine et dense. Le Mosaic apporte les fruits exotiques, l'Idaho 7 une ligne florale et un poivré discret. La brasserie la donne pour une bière de dégustation, et la charge aromatique annoncée va dans ce sens: beaucoup de houblon ajouté à froid, très peu d'amertume pour l'équilibrer. Le trouble d'une NEIPA se construit. Il demande des céréales riches en protéines, une eau chargée en chlorure plutôt qu'en sulfate, et une levure qui reste en suspension. Rien de cela n'arrive par hasard, et une bière simplement non filtrée n'y ressemble pas: l'opacité est un objectif technique et non un défaut assumé.