Bière – 100% Motueka – Single Hop Series

Le Motueka tient son nom d'une vallée du nord de l'île du Sud néo-zélandaise, et sa parenté d'un houblon tchèque, le Saaz, dont il a gardé une finesse qu'on ne trouve pas chez les variétés américaines. D'où ce citron vert net plutôt qu'un fruit confit. Employé seul sur une double IPA, il donne une bière à la fois puissante par le degré et déliée par l'arôme. L'amertume est franche, la finale rafraîchissante, la texture soyeuse. Dans la série mono-houblon de la maison, c'est celle qui va le plus loin vers l'agrume vert. Tout l'arôme d'un houblon tient dans ses glandes de lupuline, cette poudre jaune qui se détache des cônes et qui pèse quelques pourcents du poids total. Les brasseurs peuvent l'acheter concentrée, séparée de la matière verte, pour charger une bière sans la noyer de végétal.