L'AS DES AS

Du sarrasin dans une IPA, c'est le contraire de la démarche habituelle. Le style se joue d'ordinaire sur le houblon, avec un malt neutre derrière; ici le grain prend la parole, avec des notes de céréale grillée et de caramel qui rappellent le sarrasin torréfié de la cuisine d'Europe de l'Est. L'amertume est tenue basse, ce qui est cohérent: très amère par-dessus un grain aussi typé, la bière mettrait 2 amertumes en concurrence. On obtient une IPA de malt autant que de houblon, position rare dans un style qui s'est construit en poussant le houblon toujours plus loin.