LA BLONDE BIO ET LIMPIDE AUX ACCENTS FRUITÉS

Une levure de champagne dans une bière blonde, c'est un choix peu commun. Ces souches sont sélectionnées pour travailler jusqu'au bout, en laissant très peu de sucre, et pour supporter l'alcool. Elles donnent une bière sèche, vive, avec une pointe d'acidité que les levures de brasserie ne produisent pas. Elle est associée ici au Nelson Sauvin, houblon néo-zélandais dont le nez évoque le sauvignon blanc, la banane et le kiwi, avec des fruits tropicaux en finale. Levure vineuse et houblon vineux tirent dans le même sens, et l'ensemble lorgne vers le vin blanc plus que vers la bière. Le malt se limite au pilsen, qui ne fait que porter. L'amertume reste douce, et la limpidité est assumée au moment où la mode va au trouble.