RUN’HARD IPA

Sans gluten et sans alcool: 2 contraintes à la fois, qui se cumulent mal. Le gluten se retire avec une enzyme qui coupe les protéines de l'orge, et le procédé touche parfois la tenue de mousse et le corps; l'absence d'alcool enlève déjà ce qui porte les arômes. Il ne reste que le houblon pour tout tenir. 0,4 %, soit en dessous du niveau où l'alcool se perçoit. L'aromatique est annoncée intense, et c'est le seul levier disponible sur ce type de recette. Une IPA houblonnée sans gluten ni alcool a un public précis: celui qui veut le goût du style sans aucun de ses effets.