Bière Oktoberfest

Le brassage par paliers consiste à monter la température de la maische étape par étape, en s'arrêtant à chaque niveau où une enzyme travaille. La méthode prend plus de temps qu'une infusion simple et donne un contrôle précis sur les sucres obtenus, donc sur le corps et la sécheresse de la bière. Le houblon est frais, récolté chez un producteur nommé, et chaque brassin reçoit celui de sa récolte. Le profil bouge d'une cuve à l'autre. Peu filtrée et non pasteurisée, la bière garde ses levures et ses protéines, ce qui ajoute du corps et raccourcit sa durée de vie. Le style, lui, vient des fêtes bavaroises: une bière de malt faite pour être bue en chopes et non décortiquée.